Skip to content

Как правильно развести обычную гречневую кашу смесью отхывы

Очень Крайний Север (fb2) - Очень Крайний Север K скачать: - - Валерий Лаврусь Очень Крайний. Как правильно есть натереть смесью соли с небольшим Добавить гречневую кашу. Испортить гречневую кашу Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и Развести яйцо. Как уже было Заправить этой смесью из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу. Как развести кашу Гречневую кашу с грибами готовить ее быстро и правильно. 4,6/5(9).

Похлёбкин "тайны хорошей кухни" 1 апреля 0 0 0.

Понадобится

Варка - один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево - это в широком смысле слова результат варки, а в более узком лишь часть блюд, которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость.

Те же блюда, которые после варки остаются однородно жидкими, без ясно различимой твердой части кисели, соусы, кремы , или только твердыми, без всякой жидкости отварные мясо, рыба, картофель, грибы и т. В варево входят, следовательно, супы, кашицы, каши, компоты и промежуточные блюда: кулеши полукаша-полусуп , узвары полукомпот-полукисель. Уже из этого далеко не полного перечня типов блюд видно, что варка не только один из основных кулинарных процессов, но и самый обширный, разветвленный и, так сказать, всепроникающий способ приготовления пищи.

Количество просмотров за прошлую неделю

Короче говоря, при помощи варки можно приготовить блюда почти всех категорий, в том числе и часть кондитерских. Варкой называют всякое приготовление сырых продуктов, как простых фруктов, ягод, овощей, трав, грибов, ракообразных, моллюсков, рыб, яиц, птицы, дичи, мяса , так и сложных теста, солений и квашений, копченостей, вяленых и сушеных изделий, кисломолочных продуктов , в любой кипящей жидкости, кроме масел и сахаров, а также в парах или при посредстве паров этих жидкостей.

Таким образом, варке могут подвергаться все первичные сырые пищевые продукты и большинство сложных, уже прошедших одну из стадий кулинарной обработки или же представляющих собой комбинацию простых продуктов, как, например, тесто.

Иными словами, вся известная человечеству пища может быть представлена в отварном виде. Отсюда ясно, что отварных блюд не только больше всего, но и что они безраздельно доминируют в любой национальной кухне.

Как скачать игру 5 ночей с фредди 2 на компьютер

Способов варки несколько, и они создают различный вкус и консистенцию одного и того же продукта. Варка осуществляется в различных жидкостях - в воде, в молоке, в растительных соках, в вязких крахмалонасыщенных средах или в средах желирующих, вроде пектина, агар-агара, рыбьего клея, желатина, либо в потоке пара, над паром или рядом с паром.

Совершенно ясно, что, используя только варку, можно получать самые разнообразные вкусовые нюансы одного и того же продукта. К сожалению, на практике незнание различных способов варки приводит к обеднению стола и меню, к однообразию во вкусе, форме и аромате наших повседневных блюд. Ибо под варкой обычно понимают лишь ее самый обычный и простой вариант - отваривание в воде. Но даже и этот вариант используется далеко не полностью, а лишь в самом узком и самом, кстати сказать, нерациональном виде: отваривают в большой воде.

Это значит, что в кастрюлю с водой, которой по массе значительно больше, чем отвариваемого продукта, просто закладывают или погружают мясо, рыбу, овощи, грибы и т. При этом на варку тратится больше времени, и в результате утрачивается больше полезных питательных веществ, в частности, исчезают почти все витамины, а отваренный продукт становится безвкусным. Более рациональна варка, при которой продукт сразу закладывается в кипящую воду, а еще лучше припускание, когда варка идет в малом количестве равномерно кипящей воды, под крышкой.

Если же важно получить отваренный продукт, а жидкость, в которой происходит варка, в расчет не принимается, то припускание ведут паром. Для этого наливают очень мало воды в кастрюлю, на дно ее кладут либо плоские камешки, либо крест-накрест расположенные палочки, либо ставят опрокинутое блюдце, мисочку, или же применяют специальное сетчатое перфорированное второе дно, а уже на эти предметы помещают рыбу, овощи или тестяные изделия пельмени, вареники так, чтобы уровень воды был ниже продуктов или они касались бы ее лишь слегка.

Воду кипятят при закрытой крышке, отчего кастрюля наполняется паром, в котором и варятся продукты. В этом случае вымывание полезных веществ из пищи происходит в еще меньшей степени, чем при припускании. Есть и другой способ варки паром, который называется "на пару".

Чем разводить безмолочную кашу: смесью или молоком?

В этом случае в большую кастрюлю наливают до половины или двух третей кипящей воды, обвязывают кастрюлю сверху льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в середине, в салфетку, как в гамак, кладут пищевые продукты обычно крупы, чаще всего так отваривают рис и ставят кастрюлю на огонь, а продукты в салфетке закрывают опрокинутой тарелкой. Такая варка на пару идет очень быстро, и рис или другая крупа получаются рассыпчатыми, не насыщенными излишней водой.

Этот способ варки очень удобен не только в домашних условиях, но и в походе, когда нет достаточного количества чистой посуды, воды, условий для промывки отварного риса, а требуется получить как можно быстрее готовое для еды блюдо.

Вполне понятно, что раз продукт в салфетке не касается воды и сосуда, где она кипит, то это может быть и обычное ведро, и нелуженая посуда, и не совсем пригодная для питья и для непосредственного отваривания в ней речная или колодезная вода. Все рассмотренные нами способы относятся к так называемым контактным, когда вода жидкость или пар непосредственно контактируют с продуктом, а сосуд, в котором происходит варка, - непосредственно с огнем.

Способы варки отличаются и разной интенсивностью подогрева. Иногда продукты варят на слабом огне, и жидкость все время не доводится до кипения, а лишь подогревается. К этому методу прибегают, когда надо варить не твердые продукты, а молоко, сливки, овощные и фруктовые соки они расслаиваются при кипении на прозрачную жидкость и мякоть , кисели, компоты, даже некоторые супы, прежде всего овощные протертые супы, пюре. Перекипание их ведет к изменению структуры, состава и вкуса.

Поэтому все они варятся или приготавливаются только на слабом огне путем подогрева. Это гарантирует сохранение их вкуса и питательности. Нежные овощи, такие, как цветная капуста, перцы, помидоры, кабачки, не выносят бурного кипения, а "привыкли" к слабому, тихому, едва заметному, но все же кипению.

Только мясо, рыба, грибы и корнеплоды могут вариться вначале при интенсивном кипении. Особое место занимает варка круп для каш. Почти каждая из них имеет свой норов. Поэтому о кашеварении, а также о варке бобовых - фасоли, бобов, гороха, чечевицы - мы еще будем подробно говорить. Сейчас же продолжим наше перечисление всех имеющихся способов варки в воде.

Вторая группа методов - это так называемая бесконтактная варка пищи. О ней говорят крайне редко, а применяют в домашней кухне еще реже. Между тем бесконтактные способы придают пище совершенно новый, всегда более приятный вкус, разнообразят наше питание и, в сущности, не требуют никаких особых усилий.

В бесконтактных способах варки не происходит непосредственного соприкосновения среды, в которой варится пища, или даже самой посуды, где находится пища, с огнем. Это достигается тем, что сосуд кастрюля, горшок, чугунок , в котором находятся продукты, ставится не на огонь, а в другой, больший по размерам сосуд, куда наливается вода, и этот большой сосуд помещается на огонь.

Таким образом, тепло, чтобы нагреть пищу, должно быть многократно передано: большому сосуду, воде в большом сосуде, второму меньшему сосуду и, наконец, пище в этом меньшем сосуде.

Виды вегетарианства.

Бесконтактная варка требует гораздо большего расхода тепла и времени для приготовления пищи, но зато вкус, консистенция, аромат обычных рыбы, мяса, овощей становятся необычными. Сделайте такой опыт. Возьмите большую фаянсовую или фарфоровую чашку в крайнем случае - эмалированную полусферической формы, а еще лучше, если есть, пиалу. В глубокую тарелку влейте свежее яйцо. Взбейте его вилкой, ножом, ложкой или специальным металлическим венчиком, долейте затем полстакана молока, еще раз взбейте, всыпьте измельченную небольшую луковицу можно пропустить ее через мясорубку , посолите, поперчите красным перцем, добавьте мелконарезанную дольку зубчик чеснока, еще раз хорошенько перемешайте, перелейте смесь в пиалу ее можно предварительно слегка обмазать сливочным маслом изнутри и поставьте ее в предварительно подготовленную низкую широкую кастрюлю с кипящей водой.

Вода должна быть налита так, чтобы на сантиметра два она не доходила до краев пиалы. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и следите за тем, как ведет себя ваша яичная смесь. Когда она станет застывать у краев, осторожно отодвигайте свернувшиеся, загустевшие куски и давайте доступ к горячим краям чашки жидким фракциям яичной смеси.

Минут через 7- 10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения это можно будет определить по цвету , затем выньте пиалу из кастрюли, посыпьте ваше блюдо укропом, если это лето или смажьте томатной пастой, если это осень, и горчицей, если это зима, и попробуйте. Получился омлет, но не плоский, а толстый, высокий, и не жареный, а словно бы вареный, воздушный, но в то же время не водянистый, а плотноватый, с приятной бархатной консистенцией и с совершенно своеобразым вкусом, не напоминающим ни жареное, ни вареное яйцо.

Такой омлет с удовольствием и с пользой едят маленькие дети. Его лучше усваивают и переваривают больные люди, он оказывается приятной вкусовой неожиданностью для здоровых людей, которым порядком приелись обычные яичницы и крутые яйца. Такая варка называется водяной баней, ибо вода окружает пиалу с яичной смесью, словно человека в ванне. Есть другой вариант водяной бани, когда в большой котел, наполненный кипящей водой, ставится небольшая кастрюля, до краев набитая кусочками мяса, картофеля, овощей, заложенных рядами, так что мясо и крепкие, плотные овощи - ближе к ее крышке.

Если крышка закрыта плотно, герметично, то тогда это будет водяная баня. Но если крышку у кастрюли снять, а котел с водой, где она стоит, плотно закрыть крышкой и продолжать кипятить в нем воду, то такая варка будет называться уже паровой баней, ибо пища будет вариться не водой, а паром, исходящим из котла. Вкус пищи при этих разных способах варки различен. К обоим этим способам приходится прибегать в походных условиях, когда есть грубая посуда, которую не жалко коптить на огне костра, и хорошая, чистая небольшая посуда, которая может испортиться, если в ней варить пищу непосредственно, например, если она эмалированная.

Как создать папку на рабочем столе meizu m 5

В этих условиях водяная или паровая баня не только дает возможность получить вкусное блюдо, но и служит хорошим выходом из трудного "посудного" положения. В домашних условиях можно использовать еще один вариант паровой бани, дающий превосходный вкусовой эффект.

Возьмите достаточно большую глубокую эмалированную кастрюлю. Налейте в нее на одну треть или четверть воды кипятка. Внутрь поставьте фарфоровую или фаянсовую мисочку, чашку или большую пиалу касу так, чтобы налитая, в кастрюлю вода не доходила до ее краев не менее чем на треть ее стенок и чтобы пиала стояла устойчиво. В пиалу положите мелко нарезанный лук, ломтики картофеля, моркови, кусочки мороженой рыбы желательно филе без костей , посолите достаточно, поперчите, сдобрите лавровым листом и закройте кастрюлю но не пиалу с рыбой и овощами!

  • Сделать своими руками подставку для карандашей
  • Все это "сооружение" водрузите на горелку газовой плиты, дайте воде закипеть что можно услышать по звуку и что должно произойти через минуты, если в кастрюлю влит кипяток и сразу же разведен большой огонь , а затем убавьте огонь, сделайте его минимальным, так чтобы он едва-едва горел.

    После этого вы можете спокойно оставить ваше блюдо без надзора на два-три часа и проведать его лишь затем, чтобы убедиться, не выкипела ли вода в этом случае надо осторожно подлить кипяток. Но лучше всего взять кастрюлю побольше, налить достаточно воды и уверенно оставить блюдо томиться на четыре-пять часов, что бы заняться другими делами и, главное, не приоткрывать за это время кастрюлю и не выпускать из нее драгоценный пар.

    Когда намеченное время пройдет и вы откроете кастрюлю, то вас ждет сюрприз. В пиале, куда вы положили только сухие твердые продукты, окажется душистый, прозрачнейший и ароматнейший суп, какой вы вряд ли когда-либо пробовали.

  • Как правильно делать женщине приятно языком фото
  • А рыба и овощи будут столь нежны и столь неожиданны, необычны по вкусу, что вы непременно захотите попробовать это блюдо еще и еще раз, а главное - угостить этой изысканной пищей ваших близких и знакомых. Медленность приготовления полностью искупается не только качеством, но и тем, что блюдо не заставит нас беспокоиться, а будет вариться само собой.

    Как готовить

    Таковы сюрпризы забытой бесконтактной варки, которой наслаждались люди прошлых эпох. Но можно быть уверенным, что она найдет своих горячих приверженцев и ныне. Стоит только попробовать один раз! До сих пор мы рассматривали виды варки в зависимости от контакта огня источника тепла с пищей и посудой. Но виды варки меняются и от состава продуктов. Выше мы уже частично познакомились с этим явленем, но далеко не полностью.

    Так, чтобы получить рассыпчачый, вкусный, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару. Чтобы рыба не была выварена, чтобы овощи были вкусными, надо варить их не в большой воде, а припускать. Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток. Только тогда образующаяся белковая пленка предохранит мясо от вываривания, создаст известную герметичность и сохранит его сочность. Наоборот, если из мяса намерены получить в первую очередь хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду и вываривать на умеренном огне, при спокойном кипении.

    Таким образом, изменяя полностью или видоизменяя частично вид варки, можно достигать различных результатов.

    Как правильно и грамотно составить резюме для устройства

    Здесь, в области варки, уже кончается собственно азбука и начинается подлинная кулинарная серьезная наука. Порой и сам продукт диктует повару, какой вид варки к нему следует применить. Иначе блюдо будет испорчено. К таким продуктам-диктаторам, крайне капризным к методу варки и любящими только свой, особый, им присущий метод, относятся все бобовые: соя, фасоль, горох, бобы, чечевица, маш. В вводной главе мы уже говорили о том, что соя - самый чувствительный белковый продукт, требует особенно нежного обращения при нагревании и дает эффект лишь при условии крайне медленного нарастания температуры.

    Для этого недостаточно ограничиться малым огнем и растянуть время нагревания. Важно еще, чтобы оно распространялось в массе соевых бобов равномерно, почти незаметно и не действовало бы ни на одну из частей подогреваемой массы больше, чем на другую.